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【转载】6款万能的酱料秘方必须珍藏！

2017-11-20 20:15:26| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自云鹏润峰《6款万能的酱料秘方必须珍藏！》

推荐的这几款酱料，真的很万能，拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能，对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝。

一、麻辣红油

推荐理由：夏天俺就指忘这瓶麻辣红油过日子了，特别是做个凉拌的快手菜、凉拌面，加上麻辣红油，立即满屋飘香。

食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。

做法：

1. 花生炒熟去皮，掰成小瓣。

2. 干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。

3. 将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。

4. 待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。

5. 加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。

6. 加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。

二、拌面酱

推荐理由：说是伴面酱，用处可大着呢，遇到吃面条的时候，放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！不喜欢吃面？OK！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅，用来炒菜也超省事滴。

食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。

做法：

1. 灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。

2. 干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。

3. 锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。

4. 放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。

5. 至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！

三、剁辣椒

推荐理由：这个俺家必备，用它来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃，那准是胃口大开。

食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。

做法：

1. 红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。

2. 去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。

3. 大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。

4. 取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。

5. 将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。

6. 拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。

四、自制烧烤酱

推荐理由：没有烧烤的夏天是不完整的，要想在家健康吃烧烤，没这货还真缺点味~~

食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。

做法：

1. 将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。

2. 取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。

3. 加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。

4. 加一汤勺食物油。

5. 根据浓稠情况加适量的水调均即可。

五、牛肉酱

推荐理由：当馒头遇上牛肉酱，那会有什么效果？答案就是浪费馒头无数，胃口大开！吼吼！拌面下饭也是无敌绝配。
食材：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。

做法：

1. 牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。

2. 花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。

3. 锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。

4. 放入牛肉继续炸至牛肉变色。

5. 倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。

6. 加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。

六、无糖芒果酱

推荐理由：吃芒果的季节，来瓶芒果酱吧，做好的芒果酱，你可以用来抹面包，兑点水就是一杯芒果汁，还可以做果昔，或调一杯芒果牛奶...

食材：芒果600g、柠檬汁适量。

做法：

1. 备好芒果，取出芒果肉。

2. 取一煮锅，锅底有少量的清水，将芒果肉倒入，保持小火煮。

3. 在煮酱的同时，取一只干净无水无油的瓶子，用开水煮一下消毒并倒扣待干。

4. 当芒果变软了，用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。

5. 挤入柠檬汁，搅拌，关火（柠檬汁有防腐增香的作用）。

6. 立即装入刚才消毒好的瓶子里，并倒置，待凉透放进冰箱保存。

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